两千年来,阿富汗(与土库曼斯坦,乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦,中国,巴基斯坦和伊朗接壤)是印度,中国,中东和欧洲之间重要贸易路线汇合的地方。马可波罗在前往中国途中越过该国; 阿拉伯旅行者和英国人在前往印度途中经过。丰富的文化在这个十字路口占据了一席之地,随之而来的是各种美食,经历了几个世纪的战争,入侵和内部动荡。饱受冲突蹂躏的阿富汗现在是一个不可否认的贫穷国家,但作为外籍阿富汗食品爱好者莱拉史密斯说,“世界上一些最贫穷的国家想出了令人惊叹的菜肴”。无论多么艰难,阿富汗人都会以极大的敬意对待他们的客人,并会竭尽全力为他们提供最好的食物。

阿富汗菜主要受波斯(伊朗),印度和蒙古的影响。来自印度的巨乳美女有辣椒,藏红花,咖喱(小豆蔻,肉桂,丁香,小茴香,肉豆蔻)和胡椒。波斯用sabzi(菠菜或绿色草药)贡献了香菜,薄荷和烹饪,而蒙古人的影响则形成了饺子和面条。但阿富汗菜有自己的风格。在这个严酷的景观和寒冷的冬季,肥胖的菜肴是一种重要的燃料,大量使用的油和羊肉脂肪传统上添加到许多菜肴。与他们所在地区的一些人不同,阿富汗人喜欢他们的食物,既不太辣也不太热,他们以干果和坚果的使用而闻名。他们有大米的天赋,酸奶用作调味品,浇头或伴奏,就像意大利人使用奶酪一样。

用面包作为勺子,用右手吃饭。几乎所有东西都吃面包。两种主要类型与巴基斯坦,印度和伊朗类似:大圆形扁平面包(草坪)和带有独特凹槽的na式面包,通常撒上​​芝麻和尼格拉种子,并在内壁上煮熟。一个粘土烤箱。

大米是一种特色菜,被认为是任何一餐的最佳部分。以米饭为主的菜肴包括简单的chalau - 蓬松的白米饭,通常与korma一起吃 - 到旗舰菜肴,包括慢慢煮熟的肉,在温和的调味五香米饭的圆顶,扁豆,葡萄干,胡萝卜,豆蔻和坚果。在阿富汗吃了几十种不同的pulao。婚礼和家庭聚会必须有几道米饭,并且可以用米饭制作或丢失声誉,米饭也是甜味菜肴的关键成分,如纯粹的berenj(米饭布丁)。

饺子非常受欢迎,但通常在家中用于特殊膳食,因为它们制作起来非常耗时。是意大利式饺子般的意大利面包裹,里面装满洋葱和五香碎肉,通常配上番茄酱,酸奶酱和干薄荷; 虽然充满了一种叫做gandana的韭菜般的蔬菜,上面放着大蒜酸奶酱,五香碎肉和干薄荷。每个家庭或村庄都有自己的这些菜肴。

羊肉和鸡肉被广泛享用,羊肉或羊肉通常切碎或腌制数小时以确保嫩度。阿富汗烤羊肉串是必须尝试的,大块的肉(有时在骨头上)穿上长金属串,用木炭煮熟,配上烤饼。Chapli烤肉串是一种牛肉馅饼,是阿富汗东部的特产。肉类菜肴还包括羊排或排骨,牛站笑话(肉丸)和非常受欢迎的,一种带有炸洋葱和大蒜的炖菜,厨师可以选择肉类,蔬菜,鹰嘴豆,番茄,水果,酸奶和香料。干梅是一种独特的阿富汗添加剂,赋予甜酸味。

在阿富汗,饮食文化的一个重要表现是dastarkhan,一种铺在桌布上的菜肴,可能放在地板上。这顿饭可能是家庭简单的茶和面包,也可能是几十块菜的盛宴,包括Kabuli pilao,kormas,饺子,面包,沙拉和糖果。不同的习俗取决于种族群体,但包括茶叶倒酒器的名称,在客人附近放置最好的菜肴,以及必须永远不要踩到或超过dastarkhan的规则。

阿富汗人饮用大量浓烈的黑茶或绿茶(choi),加入豆蔻调味或加入糖,牛奶或奶油,视情况而定。茶在阿富汗定义了热情好客,它也沉浸在仪式中。例如,通常在更正式的场合提供带牛奶的茶(纯粹的选择),并为尊贵的客人添加糖。伴奏可能是干果和坚果和/或糖果,如腿模(坚果牛奶软糖,也称为shirpera)和用藏红花,豆蔻,玫瑰水和坚果组合调味的油炸糕点。